Бизнес-план: как открыть пекарню?

: бизнес план как открыть пекарню 2.jpg (28.41 КБ) 4576 просмотров

Бизнес на домашней выпечке привлекает с разных сторон. С одной стороны, всегда есть потребность на производство продукции для реализации. С другой стороны, производство домашней выпечки – высокорентабельный бизнес, в котором израсходовав простые ингредиенты:

1. 1 килограмм муки (цена $0.3);
2. 5 яиц ($0.4);
3. 200 грамм маргарина ($0.2);
4. 50 грамм дрожжей ($0.15);
5. 100 грамм сахара ($0.2).

бизнес план как открыть пекарню 7.jpg (53.55 КБ) 4576 просмотров

можно испечь десяток кондитерских изделий, стоимостью $0.5 каждое. Учитывая расходы за коммунальные услуги, затраты составят – $1.5, чистая прибыль – $3.5. Следовательно рентабельность бизнеса – 200+%. Но выйти на такую рентабельность, выпекая только хлеб, сложно. Государство строго контролирует цены, а конкуренты не стоят на месте. Так что понадобится выпекать и булочные, и кондитерские изделия, пробовать новые рецепты, следить за новинками и экспериментировать.

Сложности и минусы в этом бизнесе:

1. Организовать достаточный рынок сбыта, чтобы не оставалось не проданной продукции;
2. Реализация не проданной выпечки.

Организация мини-пекарни

: бизнес план как открыть пекарню.jpg (25.71 КБ) 4576 просмотров

Для ускоренной реализации понадобится передвижная розничная точка, в которой будет мобильная пекарня, оснащенная: холодильной камерой, генератором и печкой.

Принцип работы такой: дома продукция подготавливается до состояния полуфабриката и погружается в холодильную камеру на некий срок, а выпечка уже происходит на точке сбыта – возле торговых центров, парковок, рынков.

Такой вариант пекарни быстро находит клиентов, и все остаются довольными. Клиент получает свежую хрустящую выпечку из настоящих ингредиентов, а производитель получает – деньги. Гуманно.

Оборудование для мини-пекарни:

: бизнес план как открыть пекарню 9.jpg (56.04 КБ) 4576 просмотров

1. Морозильная камера. Новые модели на 88 литров обойдутся в $200-220. Бытовые и б/у камеры стоят в 2-3 раза дешевле.
2. Конвекционная печь. Поскольку у нее наиболее важное предназначение – выпекать изделия, печка нужна новая. Простенькая конвекционная печка произведенная в Италии или Белоруссии стоит $700.
3. 2-х киловатный генератор с четырехтактным экономным двигателем – $300.
4. Тестомес бункером, емкостью 15 литров, который производит 12 килограмм/час, стоит – $1,000.
5. Передвижной киоск или киоск на колесах – не самое важное, но самое затратное оборудование, цена начинается от $2,500.

Оборудования для переездной пекарни обойдется в $4,750. При этом наличие киоска необязательно, выпечка возможна и без него, но количество сбыта будет существенно меньше. Большую часть производственной работы выполняют: конвекционная печь и тестомес, а в будущем может понадобится миксеры и иньекторы для джемовых начинок.

Документация

Документы.jpg (48.47 КБ) 4313 просмотров

Для законных продаж понадобятся:

1. Сертификат «санитарно-эпидемиологического заключения на продукцию» – оформляется в Роспотрбнадзоре;
2. Разрешение от СЭС для пекарни;
3. Сертификат на соответствие «Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии» – выдается Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии;
4. Разрешение от государственной пожарной инспекции;
5. Разрешение экологической экспертизы;
6. Специальное разрешение от муниципалитета.

Бизнес-план: как открыть частный детский садик в квартире и без лицензии

Конечно, в этом плане все достойные идеи будут очень практичны и выгодны! Самое главное, чтобы не было конкуренции и были должные ресурсы, возможность закупки и продажи по хорошей цене!

Ron

Реализовать данную идею можна, самое сложное на мой взгляд это логистика. Доставка необходимого сырья и перевозка на точку продажи!

Эмин

Пекарня - выгодна всегда, с регулярной прибылью. Хлебобулочные изделия покупают каждый день, но оборудование слишком дорогостоящее

Ron писал(а):Реализовать данную идею можна, самое сложное на мой взгляд это логистика. Доставка необходимого сырья и перевозка на точку продажи!

В БП же указана перевозная точка. Приехал из полуфабрикатов на месте приготовил. Так что по сути часть издержек минимизируется. Не надо уже иметь автомобиль, который будет возить продукцию по городу.

Вес теста, насколько я понимаю, обозначает вес произведенного из него хлеба, если не брать какой-то процент на испарение воды, входящий в состав теста. Если взять вес батона белого хлеба в 200 грамм, то из 12 кг теста, получится 60 батонов хлеба, который стоит около 30 рублей за кг.

Вопрос: а сколько по времени будут выпекаться эти батоны? Выпечка работает с такой же производительностью, что и тестомес? Тогда валовая выручка составит при 8-часовом рабочем дне 60*8*30 = 14,400 рублей.

Т.к. себестоимость 1 кг теста составит примерно 100 рублей, то на сырье уйдет 8*12*100 = 9600 рублей.
Зарплата продавца, он же тестомес, он же пекарь, он же водитель в месяц? Положим, 25.000 за 22 рабочих дня.
Итого в день - 1136 рублей. При официальном оформлении положим ему официальную з/п 15.000 и уплатим с нее налогов примерно 7.500. В день - 340 рублей.

Итого, прибыль в день = 14400 - 9600 - 1136 - 340 = 3.300. Итого 60-70 тысяч рублей прибыли в месяц.

Ну а далее - налоги, бензин, стоянка, упаковка для хлеба - хотя бы бумажный пакет и в день нужно продать полтысячи батонов, хоть ты тресни. То есть 1 батон в минуту, если быть точным, то есть одного человека уже не хватает. Введем второго - чистого продавца и теряем еще 25% прибыли.

За пару лет такого нон-стоп конвейера можно "отбить" оборудование.

Идея то идеей, но как найти реализацию? В супер мега гипермаркетах свои пекарни. Люди ежедневно там приобретают хлеб и другие изделия. Полно больших хлебзаводов. Чем удивит ваша пекарня? Какое место она займет в продажах?

Анна R писал(а): Чем удивит ваша пекарня?

Варианты есть всегда. Нужно уходить в какую-то особую нишу. Вот два варианта, навскидку.

1. Мой батя, 1933 года рождения, на войну не успел, но так был, (он говорил про это с гордостью) "Солдатом Берия", то есть служил в МГБ - пограничником на Западной Украине, и успел там повоевать в 1951-1954 годах. Так вот он рассказывал, что в подземных бункерах у ОУН они находили хлеб в крафтовой бумаге со свастикой. Режешь шпагат, хлеб поднимается и на вкус, как свежий. Я говорю о хлебе длительного хранения, хотя других известий об этом хлебе у меня нет.

2. Более продвинутое предложение. Хлеб для диабетиков, с пониженным содержанием углеводов. У них же нарушен обмен веществ, обычный хлеб им не рекомендован. А диабетиков у нас гораздо больше, чем людей, проводящих на природе длительное время.

Хмм.

Наверное, по этой причине диабетиков и много.

direktor писал(а):
Анна R писал(а): Чем удивит ваша пекарня?
Варианты есть всегда. Нужно уходить в какую-то особую нишу. Вот два варианта, навскидку.

1. Режешь шпагат, хлеб поднимается и на вкус, как свежий. Я говорю о хлебе длительного хранения, хотя других известий об этом хлебе у меня нет.

Немецкий язык кто нибудь знает, может поискать эту технологию производства на немецких форумах.
Что то новое на рынке России, я не видел в продаже.

В продаже нет, скорее всего потому, что хранить хлеб длительное время сейчас без необходимости.

Анна R писал(а):В продаже нет, скорее всего потому, что хранить хлеб длительное время сейчас без необходимости.

Для туристов очень удобная продукция, мне кажется. Да и дома пару штук если будет лежать не помешают.
Когда проснулся и лень бежать в булочную.

Бывает еще и художественный хлеб. Его делают в Японии, по технологии, сходной со способом изготовления суши. Каждый батон таит в себе необыкновенный сюрприз, рисунок, который повторяется на каждом отрезанном ломте.
Если заинтересовало, ссылка: жбф.рф/разное/художественный-хлеб
Там масса совершенно расчудесных рисунков. Отбоя от мамочек не будет.

Андрей Михайлов

А рынок сбыта? Открывать свою точку не рентабельно. Особенно остро вопрос станет в небольших населенных пунктах.

Alehandro

У меня давно в голове мелькает мысль, чтобы открыть пекарню в поселке, который находится в черте города. Место очень благоприятное - в частных домах живут выходцы из деревень, любящие свежий хлеб больше, чем какие-то другие лакомства. Я это по бабушке и дедушке знаю. Да и помещение можно открыть прямо на своей территории, если найти недорогой участок. Там же все и обустроить. Удобно и, уверен, прибыльно.

Михаил1976

Рассматривая приведенный бизнес план, сразу же встает вопрос, а где находится сама пекарня? Предлагается допекать полуфабрикаты уже на месте сбыта, но их где-то необходимо изготавливать. Об этом ни слова.

Помещение для пекарни - основа всех разрешений и сертификатов. На передвижную точку так же придется получать медицинскую книжку, поэтому совет - берите новую, легче оформить.

В целом предположенная услуга для населения, несмотря на конкуренцию, востребована и жизнеспособна. Пекут многие - вкусно практически никто.

Пример успешного развития бизнес-идеи: один молодой, неожиданно ставший безработным азербайджанец, стал тайно выпекать на кухне хлеб по национальным рецептам. Продукцию развозил на личном авто по ближайшим ларькам. Скоро покупатели уже приходили к его приезду за вкусным и свежим хлебом. В квартире появилась вторая газовая плита.

Через два месяца ему удалось получить кредит и арендовать помещение бывшего "пирожкового" цеха со всем необходимым оборудованием для малого бизнеса, что позволило лишь переоформить все документы на него, а не получать с нуля. Выпекать продолжал лично, с семьей, позднее нанял работников. Сейчас, спустя три года, это один из крупнейших производителей разнообразной выпечки в районе.

Михаил1976 писал(а):Рассматривая приведенный бизнес план, сразу же встает вопрос, а где находится сама пекарня? Предлагается допекать полуфабрикаты уже на месте сбыта, но их где-то необходимо изготавливать. Об этом ни слова.

Помещение для пекарни - основа всех разрешений и сертификатов. На передвижную точку так же придется получать медицинскую книжку, поэтому совет - берите новую, легче оформить.

В целом предположенная услуга для населения, несмотря на конкуренцию, востребована и жизнеспособна. Пекут многие - вкусно практически никто.

Пример успешного развития бизнес-идеи: один молодой, неожиданно ставший безработным азербайджанец, стал тайно выпекать на кухне хлеб по национальным рецептам. Продукцию развозил на личном авто по ближайшим ларькам. Скоро покупатели уже приходили к его приезду за вкусным и свежим хлебом. В квартире появилась вторая газовая плита.

Через два месяца ему удалось получить кредит и арендовать помещение бывшего "пирожкового" цеха со всем необходимым оборудованием для малого бизнеса, что позволило лишь переоформить все документы на него, а не получать с нуля. Выпекать продолжал лично, с семьей, позднее нанял работников. Сейчас, спустя три года, это один из крупнейших производителей разнообразной выпечки в районе.

Цитата из статьи: "Принцип работы такой: дома продукция подготавливается до состояния полуфабриката и погружается в холодильную камеру на некий срок, а выпечка уже происходит на точке сбыта – возле торговых центров, парковок, рынков."

vasiliy.ivanov

Идея уже слишком старая. Себестоимость хлеба будет высокой, соответственно и цена на выходе будет высокой. Людям нужен дешевый хлеб. Можно немного заработать, если продавать знакомым.

vasiliy.ivanov писал(а): Идея уже слишком старая. Себестоимость хлеба будет высокой, соответственно и цена на выходе будет высокой. Людям нужен дешевый хлеб. Можно немного заработать, если продавать знакомым.

Не согласен, люди всегда любят свежий и качественный хлеб и это как раз тот продукт, где за качество готовы переплачивать.

alex22 писал(а): Не согласен, люди всегда любят свежий и качественный хлеб и это как раз тот продукт, где за качество готовы переплачивать.

Согласен, нет ни одного человека, который уверенно заявит: я люблю несвежий и некачественный хлеб. Но, в конечном итоге, все едят именно такой. И именно такой хлеб и получится в результате борьбы за себестоимость.
Если же речь идет именно о фанатах свежего хлеба, чье упорство в достижении цели сходно с жизненными установками веганов, то хлебопечка им в руки.

direktor писал(а): Согласен, нет ни одного человека, который уверенно заявит: я люблю несвежий и некачественный хлеб. Но, в конечном итоге, все едят именно такой. И именно такой хлеб и получится в результате борьбы за себестоимость.
Если же речь идет именно о фанатах свежего хлеба, чье упорство в достижении цели сходно с жизненными установками веганов, то хлебопечка им в руки.

Вы утрируете. Замечаете, что есть хлеб, который на следующий день уже как резиновый и есть его невозможно, а есть такой, что сохраняет хороший вкус и свойства и это не химические добавки.
Не думаю, что нужно быть фанатом, чтобы хотеть покупать качественный продукт.

Оборудование и идеи для малого бизнеса

Бизнес-план: как открыть пекарню?

Быстрый ответ